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豆干市场现状以及桃酥前景分析

时间:2020-01-14 09:55来源:未知 作者:cms@dh 点击:
中国是崇尚吃的国度,民以食为天。饮食文化贯穿了整个中华文化的始终。中华饮食以风味独异,千变万化而闻名于世。休闲食品中以豆干最具代表性。像豆干这样具有地方特色的健康

  中国是崇尚吃的国度,民以食为天。饮食文化贯穿了整个中华文化的始终。中华饮食以风味独异,千变万化而闻名于世。休闲食品中以豆干最具代表性。像豆干这样具有地方特色的健康食品已成为消费者休闲消费的首选。消费者选择休闲豆干的理由非常简单而又充分:口味好,又是一种健康食品。这使得休闲豆干将迎来一个前所未有的销售狂潮。对中国的休闲豆腐干市场进行了一个全面的调研,包括宏观的市场环境、现有的产品特性、消费者情况、经销商和渠道情况等多方面。经过市场调研,我们发现:目前市场上有一定品牌的休闲豆干都处于供不应求的状态,了解到的几个OEM生产企业的产品供应都得不到保障,大家都在进行产能的提升和产品品位的提高。如重庆凰巢食品公司生产的“凰巢”麻辣手磨豆干,在昆明,桂林,柳州等地区08年的销售额达到了上千万元。该公司的年增产率达到了500%。处在高速发展期。我们在全国范围内的50个大中城市进行普查,挑出了1000份完整的调查问卷进行整理和分析,并针对长沙、成都、芜湖这三个休闲豆腐干重点消费城市,运用我们独创的消费者心理探测以及领先客户调研法对消费者、经销商等进行了深入调查、访谈。通过一系列科学严谨的调研和数据分析,我国是豆制品消费大国,据统计,这个产业年需求量超过1600亿,这个容量远远高于糖果、膨化等其他休闲食品品类,随着人们的生活质量的不断提高,消费者对豆干的认知度和需求量还会提高。我们发现目前我国城乡人均豆类和豆制品年消费量6公斤左右,其中豆腐干类占20%左右,如此估算我国13亿人口,目前的豆腐干市场容量为156万吨,根据目前市场上的价格12至18元/斤计算,市场总容量在375—560亿人民币之间。随着经济的发展和人们生活水平的日益提高,越来越多的人们认可和倡导休闲豆腐干这一健康休闲食品,市场容量将会越来越大。根据中华营养学会的估算,未来十年内,我们国家人均豆制品年消费量将在18公斤左右,豆腐干的需求量,全国将会达到468万吨,按照未来的每斤均价20元计算,未来十年内的市场容量保守估计将会达到2000亿人民币,年增长率保守估计在30%——40%。通过一系列科学严谨的调研和数据分析,我国是豆制品消费大国,据统计,这个产业年需求量超过1600亿,这个容量远远高于糖果、膨化等其他休闲食品品类,随着人们的生活质量的不断提高,消费者对豆干的认知度和需求量还会提高。我们发现目前我国城乡人均豆类和豆制品年消费量6公斤左右,其中豆腐干类占20%左右,如此估算我国13亿人口,目前的豆腐干市场容量为156万吨,根据目前市场上的价格12至18元/斤计算,市场总容量在375—560亿人民币之间。随着原材料价格的不断上涨,越来越多的人们认可和倡导休闲豆腐干这一健康休闲食品,市场容量将会越来越大。根据中华营养学会的估算,未来十年内,我们国家人均豆制品年消费量将在18公斤左右,豆腐干的需求量,全国将会达到468万吨,按照未来的每斤均价20元计算,未来十年内的市场容量保守估计将会达到2000亿人民币,年增长率保守估计在30%—40%。目前中国休闲豆干生产主要集中在川渝、安徽、江苏、湖南等地,在重庆、四川规模都比较小、湖南等地有大小休闲豆干厂500多家。其中仅年销售额100万元以上的有120家,每一个区域有一些自己的区域品牌如四川的香香嘴、湖南的步步为赢、安徽的采石矶、湖北的柏杨豆干、江苏的津津卤汁豆腐干这几个品牌在区域市场内取得了一定的优势,有个别品牌可以占据高于区域市场50%的市场份额。数据表明,豆干行业现行还没有形成此全国性强势品牌,此外,企业塑造品牌的意识也不强。据行业有关专家估计,2009年全国休闲豆干年总产量将突破50万吨,市场销售额将突破80亿元,但面对我国这个巨大的市场,休闲豆制品生产企业依然存在生产技术、管理水平落后,规模化、机械化程度较低等问题。另一方面,传统豆制品的兴衰直接关系着中国农民的利益,传统食品工业化是解决“三农问题”的有效而可行的方式之一。生产以大豆为原料的的豆腐干产品,可以说是响应国家三农政策最直接的方式,具有极强的社会意义,因此,国家政策会有一定的倾斜,07年中央一号文件指出,农业产业化龙头企业是引导农民发展现代农业的重要带动力量,要通过贴息补助、投资参股和税收优惠等政策,支持农产品加工业发展。根据我们对消费者的调研,发现大多数受访者认为购买豆腐干、熟食没有季节影响,在日常生活中看电视、外出旅游、朋友聚会、乘车候车、喝酒等很多场景中都有食用。单从购买周期上来说基本上均在一周一次以上。从这些信息我们不难看出休闲豆干的食用时间和范围都是非常宽泛的。而国内休闲豆干市场以江浙一带的甜汁豆干和川湘地区的甘辣豆干最具代表性。随着人们生活水平的提高以及健康生活意识的加强,甜汁豆干的销售面积主要集中在华东一带,尚不具备面向全国的先天条件。川渝地区是民工潮的源头,同时也把川渝饮食带向全国各地。随着川菜在各地的普及并被人们所接受,这也为麻辣豆干在休闲食品中形成热点创造了条件。总之,不管是国家宏观政策还是目前的消费习惯都表明了休闲豆干这一产业具有无可限量的发展前景。首先满足于一城一地的争夺,企业缺乏长远的发展规划。企业经营者可分三个层次,三类企业做销售,二类企业做市场,一类企业做品牌。大多数豆干生产企业还仅仅停留在做销售的层面上。企业没有稳定的销售队伍,没有周密细致的市场营销规划,维持着经销商汇款,厂方裸价运作层面上。以低价在夹缝中求生存。这类企业在川渝地区一千多家豆干的生产企业中,占90%以上。这类企业的年销售量维持在1000万以下,难有大的突破。还有9%的企业逐步具备了市场意识,建立其销售团队和管理架构。开始注重品牌的塑造和市场的培育。但这些企业受地域的限制和企业老板自身素质能力的不足,市场运作还处在原始,简单,粗旷的阶段。产品销售渠道主要集中在流通领域,缺乏对市场的精耕,难以确立品牌优势。其市场根基较为肤浅,受外界不确定因素影响大。诸如重庆的有友,奇爽,天润等,其产品的销售量仅仅局限于局部地区,对外的市场拓展力偏弱。虽近几年呈高速发展期,但自身的短板已显示出发展后劲之不足。还有1%的企业如重庆凰巢公司等已意识到自身的不足,在发展中求变化。在完成自我积累的同时,在企业经营战略,市场营销理念,优秀人才储备等方面进行质的转变。传统食品新的领军人的出现,是休闲豆干食品未来蓬勃发展之希望。作为传统地方特色产品,休闲豆干存在着进入门槛低,技术含量不高之特点。这就为诸多小企业,家庭作坊创造了条件。这类企业以低质廉价为手段将其产品销往全国各地。这对休闲豆干的损害是巨大的。行业的不规范,必然会影响到休闲豆干行业的健康发展。行业规范的不确定只能说明这个行业是不成熟的。没有规矩不成方圆。行业缺乏规范,就难以形成发展之导向。不管是在产品创新、经营模式还是市场发展方面,一个行业没有方向指引是不可能得到壮大和发展的,否则纷乱的的市场竞争只会让这项产业越做越小。另一方面,正是因为目前我们休闲豆干行业没有形成大的规模和行业标准,一些品牌企业深受其害,被其他小的企业硬拖进恶性竞争的行列之中,产品质量都得不到保障,使得整个产业都不被消费者认可,最终的结局就是整个行业被社会淘汰掉,这是任何一个行业的发展规律,历史也不断地证明了这一规律。令人欣慰的是相关政府部门也意识到了这一点,有关行政部门加强了监管力度,休闲食品的生产质量标准也正在制定中。三聚氰胺事件给食品行业敲响了警钟;三鹿企业的惨痛教训让人触目惊心。行业自律,政府监管,以保证休闲豆干食品能健康高速发展。市场中,很多行业被称为“哑巴行业”,它们没有品牌概念,更没有品牌文化。而豆干行业就属于“哑巴行业”。如果在10年前谈论豆干行业的品牌发展问题有点为时过早。但近年来随着工艺技术改进,自动化程度的提高,原来很多解决不了的问题现在都迎刃而解了,保质期的问题可以通过改进工艺、改变配方以及包装形式得以解决;产品质量可以通过科技革新得以提高。豆干市场缺乏领导品牌,豆腐干市场的前景非常好,在豆干品类里存在着能做行业老大的机会。目前豆干加工经营户也存在诸多问题:多为家庭作坊式,规模较小,产业化程度低。如果能采用规模化,生产工业化、产业化、机械化、专业化的生产模式,并且狠抓质量关,再者就是从产品外包装、广告宣传、创立品牌等方面作出努力,相信能做大,做强,创立自己豆干的良好品牌形象,然后通过市场化运作,抢占国内旅游休闲食品市场。事实上,对于企业来说,当品牌化市场出现时,发展机会最大,企业间竞技的只是经营者的前瞻性和胆识。两者兼俱并付之于实际行动,企业品牌很快形成。譬如豆干行业的“馋嘴猴”、润滑油行业的“统一”、小电器行业的“公牛插座”、洗手液行业的“蓝月亮”等。

(责任编辑:cms@dh)
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